📝第2章代謝第2節呼吸と発酵③

　4　　発　酵

微生物が酸素を用いずに有機物を分解してATPを合成するはたらきを〔1　発酵　〕という。発酵では電子伝達系がはたらかず，解糖系のみが継続的にはたらく。

A　乳酸発酵

有機物の分解産物として乳酸ができる発酵を〔2　乳酸発酵　〕という。乳酸菌が行う。

・ピルビン酸は，解糖系で生じた〔3　NADH　〕によって還元されて〔4　乳酸　〕（C3H6O3）となる。

・NADHはピルビン酸によって酸化されて〔5　NAD＋　〕にもどる。

⇒解糖系が継続する。

・〔6　解糖　〕…はげしい運動をする筋肉が，乳酸発酵と同じ過程でグルコースやグリコーゲンを分解してATPを合成するしくみ。

B　アルコール発酵

有機物の分解産物としてエタノールができる発酵を〔7　アルコール発酵　　　〕という。酵母が行う。

・解糖系で生じたピルビン酸は，脱炭酸酵素のはたらきにより

〔8　アセトアルデヒド　　　〕になる。

・アセトアルデヒドはNADHによって還元されて〔9　エタノール　　〕となり，NADHは〔10　NAD＋　〕にもどる。

⇒解糖系が継続する。

・アルコール発酵によって生じたエタノールと〔11　二酸化炭素　　〕は細胞外に排出される。

　5　　脂肪とタンパク質の分解

呼吸基質には，炭水化物のほかに脂肪やタンパク質も用いられる。

●炭水化物の分解過程

・加水分解されてグルコースなどになる。

→解糖系，クエン酸回路，電子伝達系を経て，〔12　二酸化炭素　　〕と水に分解される。

●脂肪の分解過程

・加水分解されてグリセリンと脂肪酸になる。

→グリセリンは〔13　解糖系　〕に入って分解される。

→脂肪酸はミトコンドリアのマトリックスで〔14　β酸化　〕を経てアセチルCoAとなる。

→アセチルCoAはクエン酸回路に入って分解される。

●タンパク質の分解過程

・加水分解されてアミノ酸になる。

→アミノ酸のアミノ基がアンモニア（NH3）として遊離する

（＝〔15　脱アミノ反応　　〕）。

→ピルビン酸やそのほかの有機酸となり，クエン酸回路などに入って分解される。